| Preparación de la masa: |
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En una sartén honda poner a calentar el litro y medio de aceite (aproximado). Cuando comience a humear, echar un trocito de corteza de limón hasta que se dore (así disminuye la acidez del aceite). |
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| En un colador poner las 2 cucharadas de anises en grano y dorarlos un poco en el mismo aceite (sin que se quemen). Reservar los anises y retirar la sartén para que se enfríe el aceite. |
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| Batir los 4 huevos hasta que queden cremosos (casi a punto de nieve). Añadir poco a poco 1/4 kg. de azúcar, la ralladura de los limones, las 4 copitas de cazalla, los anises fritos y 4 medios cascarones del aceite que hemos reservado. Añadir poco a poco la harina, siempre mezclando bien. Añadir también la cucharada de bicarbonato. Mezclar todo bien. |
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| Una vez conseguida una pasta homogénea, espolvorear con un poco de harina la mesa que vayamos a usar para trabajar la masa. Poner la masa y empezar a trabajarla. Si la masa se pega añadir poco a poco harina a fin de despegarla y hasta que quede consistente. |
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| Cuanto más trabajemos la masa, más finas quedarán las rosquillas. Dejar reposar un poco. Mientras volver a poner el aceite al fuego. |
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| Coger "pellizcos" de masa e ir dándoles forma de rosquillas Cuando el aceite esté caliente ir echando de una en una las rosquillas y antes de echarlas a la sartén, hacerles unos cortes transversales con un cuchillo. Freír bien por los dos lados sin que se nos quemen |
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Según vamos sacándolas de la sartén, dejarlas escurrir un poco para que suelten el aceite. Bañar las rosquillas en azúcar. Depositarlas en una bandeja para que se enfríen. |
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